La tarte aux pommes hollandaise {façon Winkel}

Le mois dernier je suis partie quelques jours à Amsterdam, histoire de me changer les idées tout en évitant la foule estivale de juillet/août. C’était la deuxième fois que j’atterrissais sur le sol néerlandais. J’ai redécouvert la ville qui m’avait ébloui trois ans plus tôt à une autre période de l’année (j’avais visité Amsterdam en plein hiver la première fois) avec cette fois-ci du soleil en prime.

Au cours de ce voyage j’ai pris le temps de m’arrêter dans plein de cafés et j’ai découvert la fameuse tarte aux pomme hollandaise: l’Appeltaart. J’ai tellement aimé cette tarte que je l’ai commandé dans plein d’endroits différents mais la recette du café winkel 43 gagnait à tous les coups! 

J’ai donc voulu refaire la recette de retour à Barcelone en profitant que le souvenir était encore frais dans ma mémoire. Je me suis donc précipitée sur internet pour chercher la recette qui se rapprocherait le plus de celle que j’avais gouté chez winkel. Je n’ai pas été surprise de constater que plusieurs personnes avant moi avaient joué aux detectives. J’ai donc pu reconstituer la recette en faisant un mix de plusieurs d’entre elles et en rajoutant une touche personnelle. 

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INGREDIENTS

La pâte

• 300g de farine
• 180g de beurre
• 100g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

La garniture

• 6 pommes
• 50g de sucre roux
• 50g de noix moulues
• 2 cuillères à café de canelle
• 2 cuillères à café de maizena
• 1 citron
• zest d’1/2 citron
• zest d’1/2 orange

Le badigeonnage

• 1 oeuf
• sucre roux

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La garniture

Commencez par rincer, peler et couper les pommes en dés. Mettes les pommes dans un récipient puis ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien. Faites légèrement revenir les pommes dans une poêle. Laissez reposer.

La pâte

Dans un grand récipient mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez peu à peu la farine puis l’oeuf et la pincée de sel.

Beurrez et farinez un moule profond. Etalez les 2/3 de la pâte au fond et sur les bords (1cm). Remplissez le moule avec les pommes puis recouvrez le tout avec le reste de pâte en commençant par les extrémités jusqu’au centre.

Badigeonner le dessus avec l’oeuf puis parsemez le tout d’un peu de sucre.

Faites cuire votre tarte au four pendant 40 min à  160°C.

Une fois cuite, laissez-la refroidir avant de la servir.