Magret de canard au gingembre et au miel - Where is the kitchen ?

Le 25 novembre 2012

Magret de canard au gingembre et au miel

Pas d’idée pour les repas de fêtes? Je vous propose du magret de canard au gingembre et au miel!

J’ai servi le canard avec des mangues en accompagnement. Résultat: j’ai beaucoup aimé le mélange sucré/salé! J’ai trouvé que les mangues se mariaient très bien avec le miel et le gingembre du magret. Par contre c’est difficile de bien choisir les mangues car elles ne sont souvent pas assez mures. Je vous conseil d’acheter des mangues importées par avion, elles sont beaucoup plus juteuses et sucrées!

 

Magret de canard

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) : 

magret

  • 2 magrets de canard
  • 3 cuillères à café de miel
  • 60g de gingembre frais
  • gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
 
sauce
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4cl de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de fond de veau
 
mangues (accompagnement) 
  • 2 mangues bien mures
  • 2 noix de beurre

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Le magret :

Entailler la peau du magret de façon à ce qu’il perde le maximum de graisse en cuisant. 

Dans une poêle, faire cuire le magret côté peau pendant une dizaine de minutes. 

Retirer la graisse de la poêle et la réserver pour la sauce.

Retourner le magret du côté de la chair, saler et poivrer puis ajouter le miel et le gingembre (frais et en poudre).

Retirer la viande du feux et la découper en tranches. Conserver le gingembre pour la sauce.

 

 La sauce :

Mettre le miel dans une poêle à feu moyen pour le rendre liquide, puis ajouter le vinaigre. Laisser réduire 5 minutes sans s’arrêter de remuer.

Mélanger la poudre de fond de veau avec 15cl d’eau, puis l’ajouter au miel. Laisser réduire 20 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse.

Ajouter le reste de graisse et de gingembre du magret. 

  

Les mangues :

Couper les mangues en tranches. 

Les faire revenir à feu doux dans une noix de beurre. 

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