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Tartines au chèvre chaud, figues et jambon Ibérique


Ania

Le 18 juillet 2014

 Soirée détente devant un bon film en perspective. Au menu, des tartines composés de plein de bonnes choses choisies avec soin dans la matinée au marché de la Boquería.  C’est dans ce marché traditionnel de Barcelone, coloré et vivant, entre 1 jus de pitaya (joliment appelé fruit du dragon) et 1 tapa, que j’ai choisi les ingrédients de mes tartines au chèvre chaud, figues et jambon Ibérique ! 

 

Figues de saison

 

Tartines au chèvre chaud et aux figues

 

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Ingrédients (2 tartines): 

  • 2 grandes tranches de pain rustique 
  • 3 figues
  • 6 petits palets de chèvre
  • 1 tranche de jambon cru 
  • 2 noix concassées
  • quelques feuilles de roquette
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Dans une casserole, faites cuire 1 figue (découpée en morceaux) à feux doux avec deux cuillerées de sucre roux et un filet d’eau jusqu’à l’obtention d’une confiture épaisse. 
Etalez les petits palets de chèvre sur les tranches de pain puis versez la confiture de figues par dessus. 
Cuisez les tartines au four en mode grill pendant quelques minutes. 
Sortez les tartines du four puis parsemez-les de morceaux de jambon coupés en lanières et de noix concassées. 
Coupez les deux figues en morceaux puis placez-les sur les tartines. 
Pour finir, posez délicatement quelques feuilles de roquette par dessus. 
 
Boqueria
 
 
Marché Boqueria
 
 
 Marché de la Boqueria
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Magret de canard au gingembre et au miel


Ania

Le 25 novembre 2012

Pas d’idée pour les repas de fêtes? Je vous propose du magret de canard au gingembre et au miel!

J’ai servi le canard avec des mangues en accompagnement. Résultat: j’ai beaucoup aimé le mélange sucré/salé! J’ai trouvé que les mangues se mariaient très bien avec le miel et le gingembre du magret. Par contre c’est difficile de bien choisir les mangues car elles ne sont souvent pas assez mures. Je vous conseil d’acheter des mangues importées par avion, elles sont beaucoup plus juteuses et sucrées!

 

Magret de canard

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) : 

magret

  • 2 magrets de canard
  • 3 cuillères à café de miel
  • 60g de gingembre frais
  • gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
 
sauce
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4cl de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de fond de veau
 
mangues (accompagnement) 
  • 2 mangues bien mures
  • 2 noix de beurre

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Le magret :

Entailler la peau du magret de façon à ce qu’il perde le maximum de graisse en cuisant. 

Dans une poêle, faire cuire le magret côté peau pendant une dizaine de minutes. 

Retirer la graisse de la poêle et la réserver pour la sauce.

Retourner le magret du côté de la chair, saler et poivrer puis ajouter le miel et le gingembre (frais et en poudre).

Retirer la viande du feux et la découper en tranches. Conserver le gingembre pour la sauce.

 

 La sauce :

Mettre le miel dans une poêle à feu moyen pour le rendre liquide, puis ajouter le vinaigre. Laisser réduire 5 minutes sans s’arrêter de remuer.

Mélanger la poudre de fond de veau avec 15cl d’eau, puis l’ajouter au miel. Laisser réduire 20 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse.

Ajouter le reste de graisse et de gingembre du magret. 

  

Les mangues :

Couper les mangues en tranches. 

Les faire revenir à feu doux dans une noix de beurre. 

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